农残速测仪是一种用于快速检测食品中农药残留的设备，它的检测原理是基于生物化学反应，通过检测样本中有机磷和氨基甲酸酯类农药的含量，判断其是否符合安全标准。农残速测仪的检测原理是基于胆碱酯酶可以催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制胆碱酯酶的活性，使催化反应不能进行，从而产生颜色变化。通过检测颜色变化的速度，可以计算出样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的浓度。

对于农残速测仪的检测结果，需要依据一定的标准来判断是否符合安全要求。在我国，农残速测仪检测农药残留所依据的标准是《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T 5009.199-2003）。该标准规定了用农残速测仪检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的方法、仪器和结果判定等要求。

根据该标准，农残速测仪的检测结果应该符合以下要求：

空白试验（不加入样本）时，仪器应该显示为蓝色，否则说明仪器有问题或者试剂失效。

加入样本后，仪器显示的颜色变化应该符合胆碱酯酶催化反应的规律，即颜色变化应该与样本中农药的浓度成正比。

按照标准要求进行试剂配制和样本处理，保证样本的代表性和均匀性。

检测结果应该符合安全要求，即样本中农药的残留量应该低于安全限量。

需要注意的是，农残速测仪虽然可以快速检测食品中的农药残留，但是其检测结果并不是绝对准确的，需要结合其他检测方法进行综合判断。同时，为了保证农残速测仪的检测结果准确可靠，需要使用合格的试剂和设备，严格按照标准要求进行操作和处理。

总之，农残速测仪检测农药残留所依据的标准是《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T 5009.199-2003）。为了保证检测结果的准确可靠，需要使用合格的试剂和设备，严格按照标准要求进行操作和处理。同时，对于检测结果不符合安全要求的样本，需要进行进一步的处理和控制，保障消费者的健康和安全。